ماسأ لمأ إيتئ سالاي (Masak Lemak Itik Salai)

Masak Lemak Itik Salai

 يُعَدُّ طبق «ماسأ لمأ إيتئ سالاي» من أشهر الأطباق التقليدية في نݢري سمبيلن، ويتميّز بمذاقه الدسم الحار ورائحة اللحم المُدَخَّن الشهية.

المكوّنات

أولًا: لتحضير البط المُدَخَّن

• بطة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة
• قليل من الملح
• قليل من الكركم

ثانيًا: مكوّنات مرق جوز الهند

• ٢٥ – ٤٠ حبّة من الفلفل الحار الصغير (بحسب الرغبة)
• قطعة كركم طازج بطول 5 سم تقريبًا
• عودان من حشيشة الليمون (lemon grass) — تُدَقّ قليلًا
• ورقة كركم واحدة — تُقطّع شرائح رفيعة
• قطعتان من غرسنية صمغية مجفف أو تمر الهند المجفف
• لتر واحد من حليب جوز الهند متوسط الكثافة
• ملح حسب الحاجة

الفلفل الحار الصغير

غرسنية صمغية

 مكوّنات إضافية اختيارية

• أوراق الكسافا
• ثمار رشدية بليمبية  (Averrhoa bilimbi)
• بطاطس صغيرة

---

طريقة التحضير

1. تدخين البط

• يُخلط البط بالملح والكركم.
• يُدخَّن فوق الفحم أو قشور جوز الهند لمدة تتراوح بين ساعتين إلى أربع ساعات حتى:
• يصبح لون الجلد داكنًا قليلًا،
• وتظهر رائحة الدخان،
• ويجفّ اللحم قليلًا.

وإذا لم تتوفر طريقة التدخين التقليدية:

• يمكن استخدام الفرن مع وضعية الشواء والتدخين،
• أو شويه فوق الفحم.

---

2. طحن المكوّنات

تُطحن أو تُخلط:

• الفلفل الحار
• الكركم الطازج

ويُفضَّل ألّا تكون ناعمة جدًا للحفاظ على الطابع القروي التقليدي.

---

3. طهي البط قبل إضافة حليب جوز الهند

• يُوضَع البط المُدَخَّن في القدر مع المكوّنات المطحونة، ثم يُضاف مقدار مناسب من الماء.
• يُحرَّك الخليط حتى يمتزج جيدًا، ثم يُغطَّى القدر لكي ينضج اللحم بسرعة.
• يُترك على النار حتى يصبح اللحم شبه طري.

---

4. إضافة حليب جوز الهند

• بعد أن يوشك اللحم على النضج، يُضاف حليب جوز الهند.
• يُترك حتى يغلي غليانًا خفيفًا لفترة قصيرة فقط، ثم يصبح الطبق جاهزًا.

بهذه الطريقة:

• لا ينفصل زيت حليب جوز الهند،
• ولا حاجة للتحريك لفترة طويلة.

---

5. المرحلة الأخيرة

• تُضاف شرائح ورق الكركم.
• يُضبط الملح حسب الرغبة.
• ويمكن إضافة أوراق الكسافا أو ثمار رشدية بليمبية إذا رغبت.

نصائح أهل نݢري سمبيلن

• يكون الطبق ألذّ عند استخدام البط البلدي الكبير في السن لأنه أكثر دسامة ويتحمّل التدخين.
• يعطي خشب الرامبوتان أو قشور جوز الهند رائحة تدخين أطيب.
• لا تُستخدم نار قوية عند طهي حليب جوز الهند.
• الفلفل الحار الأخضر الصغير يمنح نكهة تقليدية أقوى.

ويُقدَّم هذا الطبق عادةً مع:

• الأرز الساخن،
• والسمك المملح،
• وصلصة السامبال،
• والخضروات التقليدية الطازجة.